Plätzchenbackerei!!

Yuhuu! Bald ist Weihnachten! Ich habe gestern meine Rezepte zusammengesucht. Nach meinem Geburtstag werde ich mit dem Backen anfangen!

In diesem Thread können wir Rezepte und Erfahrungen im Plätzchenbacken austauschen!

Schauderhaft, Schneidi! *brrrrr*
Zurück zum Topic:
Da meine Oma es im wahrsten Sinne des Wortes seit 3 Jahren nicht mehr gebacken bekommt, führe ich die nunmehr 4 Generationen überdauernde ostpreussische Familientradition fort und fertige jedes Jahr:

Altniederunger Pfefferkuchen

Zutaten:
500 g Zucker
250 g flüssiger Blütenhonig
250 g dunklen Zuckerrübensirup
250 g Butter
1 Vanilleschote
10 g Pottasche
10 g Hirschhornsalz
Rosenwasser
1250 g Mehl
2 Eiern
1 g frisch gemahlenen weissen Pfeffer
1 Päckchen Staesz -Pfefferkuchengewuerz aus dem Reformhaus
(wichtigste Zutat!, ansonsten einzeln:
5g Pomeranzenschale
3g Zitronenschale
3g Zimt
2g Sternanis
2g Ingwer
2g Muskat
1g Cardamom)
5 El Kakao
1 Prise Salz
2 Eigelb
ca. 100 ganze Mandeln
Puderzucker
Saft einer Zitrone
bunte Zuckerstreusel

Vorbereitung:
Dies ist die blödeste Sache am Rezept:
Die ganzen Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, ca. 10 min quellen lassen. Dann die braune Haut abpellen (Achtung, glitschig!), die Mandeln halbieren.

Teig:
Zucker, Honig, Sirup, Butter, augeschlitze Vanilleschote in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis eine homogene Masse entsteht und der sich der Zucker aufgelöst hat, Vanillemark herauskratzen, Schote entfernen.
Die Masse bis auf ca. 40°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit auf einem grossen Brett das Mehl aufhäufen, die Gewürze und den Kakao untermengen und eine Mulde in der Mitte schaffen. Die noch warme Masse hier reinfüllen und nach und nach unter das Mehl arbeiten. Dazu die Eier und das in ca. 1/4 Tasse Rosenwasser aufgelöste Hirschhornsalz und Pottasche geben. Teig gut durchkneten, in zwei gleichgrosse Portionen (reicht für je ein Blech) teilen und ca. 1/2h im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen und die Oberfläche mit einem Messer in Rechtecke (ca. 15x10cm also ca 20 Stücke/Blech) aufteilen. Mit Eigelb einpinseln. Auf jedes Stück 5 Mandelhälften in der Form der 5 auf einem Würfel eindrücken.

Backzeit: 40-50 min. auf mittlerer Schiene

Temperatur: 180 Grad, Gas bei Stufe 4

Währenddessen aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur (Konsistenz wie Tapetenkleister) mischen

Direkt nach dem Backen in die vorgefertigen Stücke schneiden und umgedreht auf ein Gitter legen, Rückseite mit Zuckerguss einpinseln und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Auskühlen und den Guss komplett trocknen lassen.

In Blechdosen aufbewahrt halten sich die Pfefferkuchen bis zu 12 Wochen, am besten schmecken sie, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind, frisch sind sie sehr hart, nach ein paar Tagen weicher wie typischer Lebkuchen.

Wow, das hört sich wahnsinnig schwer an! Aber vllt werde ich das mal versuchen! Danke für den Tip!

PS.: Wenn ich sie ausprobiere, sag ich dir, wie sie geworden sind!

Da fällt mir ein, ich muss langsam anfangen ein Versteck zu suchen, sonst geifen da Leute einfach rein und an Weihnachten hab ich nichts mehr

Wow, das hört sich wahnsinnig schwer an!...

...hier ein ganz einfaches Plätzchenrezept...:

Schwarze Raben

Yuhuu! Bald ist Weihnachten! Ich habe gestern meine Rezepte zusammengesucht. Nach meinem Geburtstag werde ich mit dem Backen anfangen!

Wann hast Du denn Geburtstag, Bobbel?

Ich hoffe daß ich dieses Jahr endlich mal wieder dazu komme Pralinen zu machen, Plätzchen machen mir keinen Spaß.

Als ich das letztemal Pralinen gemacht habe waren wir zu zweit, es dauerte den ganzen Tag und zwischendrin haben wir 10 Listrafolgen geguckt. Immer dann wenn die Füllung auskühlen mußte eine Folge ...

Steht doch in meinem Profil

Noch genau eine Woche, dann hab ich Geburtstag

Pralinen sind bestimmt total schwer Ich guck mal ob ich ein Rezept in Google finde...

Ich habe welche gefunden! Baileys Pralinen zum Beispiel, die sind recht einfach, die probiere ich einfach aus.

Mir macht es zwar Spass Plätzchen zu machen, aber vom Geschmack her, würde ich am Heiligen Abend lieber zu einer Praline greifen.

Genau das Problem habe ich mit Solis Rezept ehrlich gesagt. Das Herstellen würde mir total viel Spass machen, aber was nützt es mir wenn es den anderen schmeckt aber mir nicht... Naja obwohl vllt schmecken die sogar... normalerweise mag ich keine Lebkuchen...

Baileys Pralinen

Hach, Plätzchenbacken ! Uuuiii, da freu ich mich auch wieder drauf. Mit dem Kurzen zusammen machts grad doppelt soviel Spass. Letztes Jahr konnte ich das Mehl und den Teig noch aus den Haaren und den Ohren rauspfriemeln
Bei mir gibts eigentlich immer Standardplätzchen (Haselnussmakronen, Vanillekipferl und Ausstechplätzchen die verziert werden). Aber ich glaube, dieses Jahr werde ich mal die "Sinner Kochbücher" wälzen und sehen, was es da noch leckeres gibt

Glaub ich dir, dass es mit dem Kurzen mehr Spass macht. Ein weiteres Phänomen: die Kleinen stechen immer in der Mitte aus, so dass du den Teig nach fünf Plätzchen neu ausrollen musst

Also die Standardplätzchen mache ich auch als aller erstes, da hab ich mir sogar schon ne Einkaufsliste geschrieben, danach kommen dann Northis und Solis Vorschläge, ich habe ja noch ewig lang Zeit bis Weihnachten.

Ich werde Mitte November auch wieder mit Backen anfangen. Und da ich dieses Jahr sooooo viel Freizeit habe, werd ich mal richtig viele verschiedene Plätzchen machen!

Ich freue mich schon so sehr! Ich wollte eigentlich heute schon anfangen, aber ich konnte mich gerade noch davon abhalten... zu früh sollte man nicht beginnen

So, nächste Woche werde ich es in Angriff nehmen. Über die Sorten bin ich mir noch nicht so im Klaren, habe schon 2 gute von letztem Jahr, aber ich will diesmal schon 4-5 Sorten machen, also werd ich noch fleißig suchen!

...machst Du auch Beimer-Plätzchen, Vanessa - die mit der schwarzen Kruste...?°

Hier starte ich mit dem backen nicht vor dem Totensonntag.

Dann aber werden es sicher auch wieder um die 5-10 Sorten werden..kenne mich ja.

Ich habe Kokosschneeflocken und Schoko-Zitronen Sterne gebacken... schön duftet es in meiner Wohnung... und die Lichterketten hängen auch schon.

Und einen Baum holen wir uns auch noch

Also ich backe diese Woche folgende Sorten:

- Marzipan-Knusper-Plätzchen
- Hell-dunkel-Brocken
- Kirschnüsse
- Zimtsterne
- Kokos-Cornflakes-Kugeln
- Vanille-Kipferl



Su, wie schmecken deine Plätzchen? Bist du zufrieden?

Oh, ich bin sehr zufrieden, ich habe jeweils zwei Stück zur letzten Lindenstrasse gegessen. Jetzt sind sie aber versteckt... da darf keiner mehr dran

So, ich hab heute die Kirschnüsse gemacht, die MünchnerBua empfohlen hat und noch die Hell-Dunkel-Brocken.
Die Hell-Dunkel-Brocken sind recht weich, eher wie kleine Muffins. Ich weiß nicht, ob das so sein muss oder ob ich sie nur zu kurz im Ofen hatte? Aber lecker sind sie!!

Und die Kirschnüsse - das ist ja was feines! Ich habe es vielleicht mit dem Kirschschnaps etwas gut gemeint, aber das harmoniert ja ganz wunderbar mit der weißen Schoki und der Walnuss! Fein!

Mmh lecker

Ab wann empfängst du Weihnachtsbesuch